Pri príprave našej obrovskej vlasti sa bežne používajú podmienene jedlé huby. Mrazené, vyprážané, solené a nakladané. Každá metóda varenia má svoj vlastný čas, počas ktorého je možné uchovávať agarové medy.
Metódy a podmienky skladovania medovej agariky
Ako uchovávať čerstvé huby
Rezané čerstvé huby je možné skladovať po zbere v lese až do ďalšieho kulinárskeho spracovania po dobu nie dlhšiu ako 6 hodín. Vhodným miestom na uchovávanie čerstvých húb je chladiaca komora alebo pivnica.
Najlepšie je šúpať a variť rezané huby ihneď po zbere. Čím menej ovocných tiel sú neliečené, tým lepšie. Zhromaždené lamelárne huby ľahko absorbujú vlhkosť z prostredia (kvôli ich hygroskopickosti) a cudzie pachy, plesne a strácajú svoju elasticitu.
Ako uchovávať mrazené huby
Mrazenie čerstvých húb je najjednoduchším spôsobom, ako ich chrániť.
Pred zmrazením sa vytriedia, odstránia sa zvyšky, odreže sa spodná hrana hríbovej nohy a z veľkých vzoriek sa odstráni biela škrupina. Odporúča sa skladovať huby bez predbežného prania: inak sa počas procesu mrazenia zlepia. Ak je potrebné predpranie alebo namáčanie, pred vložením do mrazničky dôkladne osušte.
Na zmrazenie sa huby ukladajú po častiach do plastových vreciek, ak je v mrazničke voľný priestor, do nádob na potraviny.
Je dovolené zmraziť huby čerstvé, predvarené alebo vyprážané. Zároveň sa počas tepelného spracovania snažia nepridávať soľ.
Podmienky a obdobia skladovania
Skladujte čerstvé mrazené huby pri teplote -18 ... -24 ° C. Poskytovaním takýchto podmienok bez dodatočného rozmrazovania a následného sekundárneho mrazenia môžu huby prežiť 3 až 6 mesiacov bez toho, aby stratili svoje prospešné a chuťové vlastnosti a sú vhodné na spotrebu na potravinové účely.
Medové huby zmrazené po predbežnom tepelnom ošetrení si dokážu udržať svoje gastronomické vlastnosti počas celého roka.
Ako udržať nakladané huby
Medové huby sa nakladajú v sklenených nádobách, stáčajú sa alebo jednoducho uzatvárajú nylonovými viečkami. Prijateľnou možnosťou je použitie marinády alebo predpečenie na oleji. Huby s uhryznutým uhryznutím majú najdlhšiu trvanlivosť s dobrým zachovaním vzhľadu.
Pred marinovaním sa huby namočia asi hodinu do vody.
Podmienky a obdobia skladovania
Vždy je dôležité si uvedomiť, že načasovanie, t. doba skladovania nakladaných húb je 100% závislá od správnej predbežnej prípravy húb.
Irina Selyutina (biológ):
Trochu o morení medovej agariky:
- Čas použiteľnosti nakladaných húb sa významne zvyšuje, ak sa poháre použité na tieto účely predsterilizujú spolu s viečkami a potom sa blanket sterilizuje v nádobe.
- Ak robíte rýchle marinovanie na použitie čoskoro, potom sterilizácia pohárov nie je potrebná. Takýto blank môžete uchovávať najviac 2 týždne v chladničke.
- Medové huby sa môžu nakladať nielen v skle, ale aj v keramických alebo iných pokrmoch, ktoré sa nedajú oxidovať.
- Pri nakladaní medovej agariky (a iných húb) sa kyselina octová naleje do marinády tesne pred ukončením procesu varenia, aby sa zachovala jej maximálna koncentrácia.
- Aby sa zabránilo marináde v reakcii s kovovým vekom nádoby, naleje sa do každej z nich 2 - 3 lyžice. lyžice horúceho rastlinného oleja. Takýto produkt sa skladuje až 12 mesiacov a vzorka sa môže niekde odobrať za 25 - 30 dní.
V rolovaných nádobách, pri dodržaní všetkých podmienok uchovania, je trvanlivosť húb nakladaných v octe 1 rok. Marinované prírezy v nádobe, pevne uzavreté polyetylénovým vekom, zostávajú v platnosti najviac 6 mesiacov. Čas použiteľnosti medenej agariky naplnenej rastlinným olejom je 6 mesiacov bez ohľadu na typ balenia. Táto doba predpokladá, že výrobky sa skladujú v chladničke pri teplote neprevyšujúcej + 5 ° C.
Nakladané huby sa skladujú najviac rok
Je tiež možné skladovať nakladané huby pri izbovej teplote. V takom prípade sa skladovacia životnosť skráti na 3 až 4 mesiace bez ohľadu na typ spojovania. Úložné priestory sa nevzťahujú na huby nakladané v oleji.
Ako udržať solené huby
Huby je možné uložiť ich predsolením. Solené medové agarichy možno horúce alebo studené.
Podmienky a obdobia skladovania
Trvanlivosť húb solených rôznymi spôsobmi je rôzna:
- metóda solenia za tepla: huby sa môžu uchovávať v chladničke pri teplote neprevyšujúcej + 5 ° C počas 8 - 12 mesiacov;
- metóda solenia za studena: trvanlivosť takto zozbieraných húb nie je dlhšia ako šesť mesiacov a vyžaduje si pravidelné skladovanie počas skladovania na neprítomnosť plesní a pridávanie soľanky do úrovne, ktorá úplne pokrýva huby.
Vhodnými podmienkami sú teplota + 5… + 8 ° C. Keď teplota klesne na 0 ° C, soľné polotovary zamrznú a stratia svoje gastronomické vlastnosti, a keď teplota stúpne na 10 ° C a vyššie, stanú sa kyslé, plesnivé a nepoužiteľné.
Ako ušetriť sušené huby
Sušenie húb je ďalším spôsobom, ako ich chrániť. Pokiaľ ide o chuť, nie sú horšie ako čerstvo pripravené a pokiaľ ide o výživnú hodnotu, sú dokonca lepšie ako morené. Jedinou nevýhodou sušených polotovarov húb je strata atraktívneho vzhľadu.
Podmienky a obdobia skladovania
Na skladovanie sušených húb sú vhodné vákuové nádoby na potraviny a sklenené nádoby, pevne uzavreté vekom. Je možné ich skladovať v textilných vreckách, ale uistite sa, že v skladovacích priestoroch nie je vlhkosť a cudzie pachy.
Sušené huby sa každých 30 dní kontrolujú na prítomnosť škodcov. Ak sa zistia príznaky výskytu hmyzu, huby sa opláchnu pod tečúcou vodou a zahrievajú sa v peci na teplotu + 70 ° C.
Čas použiteľnosti sušeného medu je 1 rok, ak sú stanovené podmienky.
AKO SUŠIŤ MUSHROOMY. AKO UCHOVÁVAŤ SUŠENÉ HUBY. AKO ČISTIŤ SKÚSENOSTI Správne
Varenie húb na mrazenie na zimu
Záver
Existujú rôzne spôsoby, ako udržať medové huby. Každá z nich sa vyznačuje vlastnými pojmami, počas ktorých sú polotovary naďalej vhodné na použitie, neodporúča sa ich prekročenie. Tieto podmienky sa môžu skrátiť, ak dôjde k porušeniu podmienok uloženia húb.