Mrazené huby sa vyrábajú niekoľkými spôsobmi. Produkt môže byť vyprážaný, varený alebo surový. Mrazené šampiňóny sa používajú na polievky, prílohy, koláče a hranolky. Sú bohaté na živiny. Existuje veľa receptov na varenie jedál s hríbmi.
Pravidlá zmrazenia húb ošípaných
Zmrazovacia príprava
Mrazené huby ošípaných pomôžu zachovať všetky vitamíny a minerály v ich ovocných telách. Ak sa postup vykoná nesprávne, chuť sa stratí.
Spočiatku sa produkt čistí, z jeho povrchu sa odstránia zvyšky lesa. Môže to byť list, ihla alebo zem. Zhnitý produkt sa vyradí. Malé miesta s hnilobou sú rezané a umývané.
Irina Selyutina (biológ):
Huby zozbierané vlastnými rukami v lese alebo zakúpené na trhu sa čistia kefou alebo novou špongiou na umývanie riadu. Zmrazovanie začína čistením húb, preto je najlepšie to urobiť priamo v lese, aby nadbytočné zvyšky lesa vo forme listov, pôdy alebo ihličiek nekončili na zberanej úrode. Ak je napriek tomu kontaminácia na povrchu kritická, je lepšie huby opláchnuť pod tečúcou vodou, ale nie namočiť.
Namáčanie hríbov vedie k zmene chuti, pretože aktívne absorbujú vodu a kvalita mrazu sa podľa toho znižuje. Úroda sa umyje a vysuší - položí na uteráky a vlhkosť sa odstráni z povrchu, napríklad pomocou papierových utierok.
Zmrazovacie metódy
Aby ste mohli v zime variť pokrmy zo zamrznutých húb ošípaných, pri ich príprave na zmrazenie sa dodržiava niekoľko pravidiel. Proces závisí od formy, v ktorej budú huby:
- syr;
- varené;
- parou upravené;
- vyprážané.
Výrobok sa skladuje 12 mesiacov. Zároveň musí byť na kontajneroch uvedený dátum zmrazenia. Pripravené plechovky sa dôkladne umyjú, mali by sa dobre uzavrieť. Pomôže to hríbiku neabsorbovať zápach z chladničky.
Surový
Na zmrazenie čerstvých húb ošípaných sa používa úroda, nie dlhšie ako 6 - 7 hodín od okamihu porciovania. V opačnom prípade bude výsledný produkt bez chuti a môže sa zhoršiť.
Úroda sa ďalej triedi podľa veľkosti ovocných telies na malé a veľké. Malé huby sú úplne zmrazené, aby si zachovali svoj vzhľad. Veľké hríbiky sa rozrezávajú akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre vás vhodný, zvyčajne na kocky. Čím menšie kúsky, tým rýchlejšie zamrzne a v budúcnosti sa lepšie absorbujú telom.
Celá pripravená hmota sa rozprestiera niekoľko hodín na podnose alebo plechu na pečenie v jednej vrstve. Podnos sa ponechá v mrazničke niekoľko hodín. Tento postup pomôže húb, aby sa nelepili neskôr.
Rozdeľte plodinu v nádobách (nádobách, plechovkách, baleniach). Pomer: 1 nádoba = 1 porcia na varenie. Huby pripravené týmto spôsobom sa umiestnia do mrazničky.
Varený
Rovnako ako surové sa nakrájajú na kocky, malé zostanú neporušené (0,5 kg). Varenie trvá najviac 15 minút. Voda (2,5 l) sa solí, pena sa odstráni. Potom sa uvarený produkt vyberie a prenesie do cedníka. Po vypustení všetkého nepotrebného množstva tekutiny sa hríbik položí na uterák a vysuší sa.
Mrazený vývar je tiež zmrazený. Varí sa až do zhustnutia a zmrazenia. Používa sa ako omáčka na prílohy a hlavné jedlá.
Varená huby ošípaných sa ochladí a prenesie do pripravených nádob. je to výhodnejšie, pretože varené huby sa stávajú kompaktnejšie.
Parná úprava
Táto metóda čo najviac zachováva výživné látky a vitamíny. Príprava hríbov je podobná predchádzajúcim metódam. Je nakrájaný na malé kocky.
Nalejte 100 - 200 ml čistej vody do hrnca a zakryte vekom. Pripravená hmota sa naleje do cedníka a naparuje sa až 6 minút nad vriacou vodou. Ak je huba veľká, dusená až 9 minút. Ochladená hmota sa prenesie do pohárov alebo nádob a zmrazí sa v mrazničke.
Vyprážané
Vyprážané huby môžu byť zmrazené
Hubica z ošípaných je nakrájaná na kúsky akejkoľvek veľkosti, ktoré sú pre vás vhodné. Smažte v slnečnicovom oleji, kým nie je zlatohnedá na miernom ohni.
Môžete tiež piecť. Huby rozprestrite na plech, namažte slnečnicovým olejom a vložte do rúry. Miešajte pravidelne, varte do zlatohneda. Ak nadmerne vystavíte hmotu v rúre dlhšiu dobu, stratí sa chuť a šťava.
Zmrazenie tajomstva
Existuje 10 hlavných tajomstiev zmrazenia:
- Pri premiestňovaní hríbovej hmoty do vaku nechajte minimálne vzduch. To zachováva vôňu a chuť húb a neoxiduje sa.
- Nádoba je pevne uzavretá tak, aby sa zápach nedostal k hríbiku.
- Vyprážané sa skladujú menej ako varené - 8 mesiacov.
- Z malých nakrájaných húb je zmrzlinová omáčka.
- Ak bol hríbik sám počas prepravy stratený, dôkladne sa naseká, chuť a užitočnosť sa nezhorší.
- Čím je plodina zdravšia a silnejšia, tým lepšie je uskladnená. Po rozmrazení ochabnuté biele huby strácajú svoj vzhľad a chuť.
- Sušenie je povinný krok v ktorejkoľvek z metód mrazenia.
- Rozmrazujte iba v chladničke na spodnej polici. Inak sa produkt nakazí baktériami. Hríb nemusí byť vôbec rozmrazený. Okamžite pripravte jedlo zo zmrazených bielych húb.
- Hrúbka kociek na zmrazenie je 0,5 cm.
- Ak existuje funkcia zmrazenia nárazov, používa sa na predzmrazenie. Tento postup sa nevykonáva 3 hodiny, ale 30 minút.
Irina Selyutina (biológ):
Pri rozmrazovaní musíte brať do úvahy, ktoré huby boli v nádobe - surové alebo tepelne spracované. Vo všeobecnosti sa neodporúča rozmrazovať surové huby - okamžite sa posielajú na pripravené jedlo. Zmrazené varené a vyprážané huby sa však dajú mierne rozmraziť v chladničke, ale mnohí kuchári sú presvedčení, že je lepšie ich okamžite vyslať z mrazničky na panvicu a pečiť pod pevne uzatvoreným vekom, až kým sa úplne nerozmrazia.
Nezabudnite, že už rozmrazené huby nemôžu byť znovu zmrazené.
Pravidlá ukladania
Existujú dva spôsoby ukladania:
- trvalá;
- s predbežným zmrazením.
Prvý spôsob je jednoduchší, všetky huby sú balené v nádobách a umiestnené do mrazničky. V druhom prípade použite podnos, plech na pečenie alebo paletu. Huby z ošípaných sa položia na pripravený povrch a prenesú sa do mrazničky na 2-3 hodiny, potom sa uložia do nádob a zmrazia.
Ostatné druhy polotovarov
Zber húb ošípaných sa začína v auguste. Môžu byť nakladané na zimu. Klasický recept na morenie:
- voda - 200 ml;
- čerstvá hubica z ošípaných - 1 kg;
- ocot 6% - 60 ml;
- soľ - 1 polievková lyžica. l;
- nové korenie - 3 hrách;
- čierne korenie - 10 hrachu;
- klinček - 3 púčiky;
- bobkový list - 3 ks;
- cibuľa - podľa chuti.
Hríby umyte, ošúpajte a varte 30 minút. presun na cedník a odtok. V tomto období sa pripravuje marináda - voda sa povarí, pridá sa korenie a ocot. Boletus sa prenesie na hotovú marinádu a varí sa až 10 minút.
Ako zmraziť huby Porcini + Nákup tajomstiev
Huby Porcini na zimu. Ľahký spôsob mrazenia
Biele huby. Ako správne zmraziť.
Banky sa pripravujú s objemom 1 liter alebo 0,5 litra. Cibulové krúžky sú umiestnené na spodnej časti nádob a sú umiestnené huby. Všetko je naplnené marinádou. Sterilizácia sa vykonáva počas 30 minút na 1 litrovej nádobe počas 0,5 litra - 20 minút. Zabalte nádoby a otočte hore nohami. Prikryte teplou prikrývkou, kým nie je úplne ochladená. Ochladené poháre sa uchovávajú v chladničke.
Záver
Huby sú zmrazené v rôznych štátoch: vyprážané, varené, dusené a surové. Parné ošetrenie zachováva všetky vitamíny, vôňu a chuť. Zakúpená plodina sa vždy spracuje vopred.
V prípade mrazených čerstvých húb ošípaných je doba použiteľnosti 10 mesiacov, v prípade vyprážania je to menej ako 8. Čerstvé huby sa nakrájajú na kocky, ak sú veľké. Malé hríbiky sú celé zmrazené. Mrazené hríbiky sa používajú na výrobu polievok, príloh, omáčok.