Hlavným cieľom „tichého lovu“ každého zberača húb je získať ekologicky čisté, chutné a zdravé dary prírody. Niekedy sa však vyskytujú červivé alebo jedovaté huby, takže musíte vedieť rozlíšiť jednu od druhej.
Je možné jesť červie huby
Pravidlá zberu húb
Základné pravidlá, ktorých dodržiavanie pomôže urobiť zber húb čo najjednoduchším a najúspešnejším spôsobom:
- Huby sa zbierajú v lesoch alebo na ich okrajoch. Spýtajte sa ostatných hubárov zo svojich obľúbených miest. Alebo použite hríbovú mapu oblasti.
- Vybavenie zberača húb by malo byť ľahké a pohodlné, nôž by mal byť ostrý a, ako sa hovorí, „po ruke“, a prútený kôš, v ktorom sa neustále pohybuje vzduch, je vhodný na prepravu húb.
- Najlepší čas na zber je skoro ráno, keď slnečné lúče ešte nezaschli rosu na uzáveroch ovocných telies.
- Je lepšie vybrať tie huby, ktoré si môžete byť úplne istý. Tie, ktoré spôsobujú najmenšie pochybnosti, by sa mali vyhodiť, aby sa nepoškodila celá úroda.
- Na zachovanie mycélia je lepšie rezať huby na základni alebo ich opatrne vytrhnúť zo zeme. Potom je vhodné miesto rezu (krútenie) posypať zemou.
- Mladé huby by sa mali uprednostňovať bez poškodenia. Nespúšťajte vyhadzovať mierne červivé huby. Dajú sa zložiť samostatne alebo po odstránení poškodenia poslať aj do koša.
- Vyrezaná huba sa dôkladne skontroluje a odstráni sa špina a zvyšky. Je lepšie umiestniť ich do koša s krytkami, aby sa ušetril priestor a zabránilo sa rozbitiu a poškodeniu. Okrem toho sa zvyčajne koše umiestňujú väčšie a ťažšie vzorky a na vrch sa umiestnia malé a ľahké vzorky.
- Je lepšie spracovať zozbieranú plodinu ihneď po návrate. Pri dlhodobom skladovaní sa zhoršujú a strácajú chuť.
Známky červenej huby
Počas „tichého lovu“ často dochádza k plodnému telu do istej miery poškodenému červami alebo iným hmyzom. Ak sa chcete rozhodnúť, či je možné červí huby v budúcnosti používať, zistite príčiny tohto procesu.
Červy, ktoré sa v nich usadia, sú larvy hmyzu vyliahnuté z vajíčok položených na jeho povrch. Pre mycélium hrajú dôležitú úlohu - jedia ovocné telo a nesú spory pod zemou, čo prispieva k ich šíreniu.
Jediná huba, ktorá nikdy nemôže byť červová, je liška. Je to kvôli prítomnosti látky, ktorá je v ňom smrtiaca pre škodcov, čo je prírodná antihelmintická - chinomannóza. Vlhké a teplé počasie pravdepodobne napomáha šíreniu červov.
Je lepšie odrezať postihnuté oblasti
Ak chcete zistiť, či je huba červivá, dôkladne preskúmajte jej povrch a miesto rezu. Podľa prítomnosti nepravidelností, dier a zreteľne výrazných "pasáží" červov určujte mieru jeho porážky. Potom sú k dispozícii tieto možnosti:
- poškodené je iba miesto rezu: pokúste sa odstrániť túto časť až na čiapku a zvyšok môžete variť a zjesť;
- malá horná časť poškodená: je úhľadne upravený a vyradený;
- 1-2 lézie: huba sa berie so sebou a doma sa pred varením upravujú osobitným spôsobom;
- hlboké poškodenie huby červami: zbavia sa toho a je lepšie to urobiť tak, že sa naň položí do vetvy, takže po zaschnutí sa spóry môžu nastriekať na väčšiu plochu.
Jesť
Červovitá huba nespôsobuje otravu, na rozdiel od jedovatého alebo nejedlého ovocného tela. Týmito škodcami sú zvyčajne postihnuté staré, zarastené exempláre. Tieto však strácajú väčšinu svojho vkusu, buničina je tvrdá alebo príliš sypká s nepríjemnou arómou. Ak budete jesť takýto exemplár, povedie to k výraznému tráveniu a intoxikácii tela.
Irina Selyutina (biológ):
Mnoho gastroenterológov si je istých, že nie je potrebné jesť červivé huby, pretože červy produkujú toxíny, ktoré je prakticky nemožné odstrániť z huby tepelným ošetrením alebo soľankou. Podľa ich názoru je možné zachrániť iba lamelárne huby, ktoré majú hustú štruktúru plodu a nie je ťažké vyrezať postihnuté oblasti. Je však lepšie nechať červivé tubulárne huby v lese - nebude fungovať na úplné odstránenie červov, a to ani vyseknutím postihnutých častí.
Ak má zberač húb rozmaznaný hríb, hríb, olej v rukách zberača húb, oplatí sa vynaložiť trochu úsilia a pripraviť ho na použitie. Za týmto účelom sa ovocné teleso rozreže na veľké kúsky a vyleje sa do slanej vody. Po 2-3 hodinách, keď sa objavia škodcovia, sa z roztoku odstránia huby. Pozor! Huby sú odstránené, nie sú vyčerpané. Robia tak, aby nenechali škodcov na dne riadu. Potom sa dôkladne umyjú, sušia a pripravia na použitie zvoleným spôsobom. Môžete použiť koncentrovanejší roztok - na 3 litre vody 2 lyžice. l. soľou a nechajte huby 30-40 minút.
Ďalším spôsobom použitia húb poškodených červami je ich sušenie. V tomto procese takmer okamžite paraziti opustia ovocné telá samy o sebe a stratia živné médium pre svoju existenciu. Neskôr, pred varením, sa huby dôkladne umyjú.
Irina Selyutina (biológ):
Čo možno povedať o dvoch najbežnejších húb:
- Huba: táto huba sa dá nazvať „najrozumiteľnejšou“ z hľadiska červov: vždy hovorí „pravdu“. Ak vidíte na reze otvory, jednoducho odrežte nohu čo najbližšie k čiapke. V týchto hubách obyčajne červi dokončia stavbu „katakomby“ pri prístupoch k čiapke. Používa sa na jedlo.
- Butterlets: takmer vždy červy, najmä ak meškáte s časom zberu (do jedného dňa po opätovnom raste).
Larvy (červy) majú vynikajúcu chuť do jedla. Ak ste si priniesli domov červivú hubu a z nejakého dôvodu odložili „radosť“ zo spracovania trochu „na neskôr“, potom už v čase spracovania môže slúžiť ako sito v kuchyni. Preto je najlepšie vystrihnúť červovité časti ihneď na zbernom mieste a vložiť „čisté“ do košíka.
Odstránením červivých častí huby priamo v lese ušetríte prácu, pretože po konzumácii útulného „domu“ sa červy rýchlo presunú do blízkeho bezplatného „obydlia“. V tomto prípade zberač húb prinesie domov viac červivých húb, ako zhromaždil.
Ako variť červeno-biele huby (recept)
Červivé huby (3)! Mliečne huby a podpolniki, profesionálny príbeh, september 2018!
Záver
Prítomnosť červov v zozbieraných hubách nie je jedovatá. Či už sú červovité huby alebo nie, je osobnou záležitosťou každého zberača húb. Takéto huby môžu pokaziť estetický dojem, ale pri správnom spracovaní (odstránenie všetkých postihnutých častí v najväčšej možnej miere) sa môžu jesť, pretože nepoškodí chuť jedla a umožní vám ich naplno si užiť.