Medové huby sú jednou z najbežnejších húb. V našej krajine sú milovaní, prichádzajú s mnohými receptami, ochotne za ne chodia do lesa. Tieto huby sú dosť nenáročné, môžete s nimi vykonávať mnoho kulinárskych operácií, aby ste dosiahli rôzne chute a textúry. Jedna z týchto operácií - namáčanie medovej agariky - sa používa na úplne iné účely, ale hlavne pred varením.
Pravidlá pre namáčanie medovej agariky pred varením
Funkcie postupu
Častá otázka: Prečo vôbec musíte namočiť medové huby? Konkrétne sa to pred varením robí tak, aby sa zbavili jedovatých a všeobecne látok, ktoré nie sú veľmi užitočné pre živé organizmy a ktoré sú obsiahnuté dokonca vo všetkých jedlých húb.
Existuje pomerne rozšírená viera, že namočené sú iba čerstvo vybrané huby, aby sa očistili od stôp zeme a ďalších vecí.
Huby sa však môžu namáčať v akejkoľvek forme: suché aj čerstvé. Teraz si to vymyslime podrobnejšie.
- sušené: pomerne často, aby sa huby dlhodobo konzervovali a používali na varenie dlhšiu dobu, usušia sa a potom sa skladujú v tmavých miestnostiach. Napríklad, keď začnete variť, napríklad polievku, huby sa omylom hodia do panvice v nádeji, že počas procesu varenia napučia. Táto stratégia je nesprávna. Pred vložením do hrnca sa odporúča namočiť huby. Takže určite dosiahnu vrchol svojej pripravenosti, budú chutné a mäkké.
- čerstvé: po dôkladnom vyčistení a odrezaní prebytočných častí by mali byť namočené. Robí sa to nielen na ďalšie čistenie, ale aj na zabránenie otrave. Nasiaknuté čerstvé huby sa dajú tiež okamžite vložiť do jedla.
- Čerstvé a suché: všeobecné namáčanie takýchto húb je jednou z mála známych metód prípravy húb. Táto možnosť je výhodná, ak nemáte dostatok čerstvých húb na varenie. Jedlo vyrobené z takejto zmesi bude zdravšie a chutnejšie, pretože pri použití iba suchých prípravkov je nepravdepodobné, že by si jedlo zachovalo bohatú aróma húb a veľké množstvo čerstvých húb môže spôsobiť, že vývar bude príliš koncentrovaný.
Nezabudnite, že medové huby musíte namočiť správne, bez ohľadu na to, v akom stave sú. Ak sú huby namočené nesprávne, pravdepodobne to jednoducho nedá požadovaný výsledok, ale stratí len čas.
Ako správne namočiť
Suché aj čerstvé huby sa namočia podľa rovnakého princípu. Sú ponorené do veľkej nádrže s čistou, a čo je najdôležitejšie, studenou vodou, ktorá bola predtým očistená od akejkoľvek kontaminácie.
Počas celého procesu máčania je veľmi dôležité meniť vodu v nádobe najmenej 2-3 krát. Toto je obzvlášť dôležité, ak sa celý proces uskutočňuje pred varením, pretože všetky škodlivé látky musia pochádzať z húb.
Huby po nasiaknutí uvoľňujú toxíny
Agarika by sa mala premočiť s očakávaním, že suché vzorky sa dramaticky a niekoľkokrát zvýšia. Je lepšie distribuovať huby tak, aby sa v nádobe nachádzalo trochu viac čerstvých húb, napríklad v pomere 2: 3.
Ako dlho udržať huby vo vode
Čas namáčania závisí od stavu produktu: 1 hodina je dosť čerstvá pre huby a pri suchých húb je situácia trochu komplikovanejšia:
- ak boli sušené prirodzene, mali by rýchlo napučať (asi za 3 až 4 hodiny);
- ak sa rúra použila na sušenie húb, je lepšie nechať huby vo vode cez noc, pretože teplo v peci je schopné priniesť huby do najťažšieho stavu.
Irina Selyutina (biológ):
Aj keď sú sušené huby zvyčajne namočené vo vode, často sa odporúča, aby sa to robilo v mlieku. Namáčací čas je relatívny koncept. Normálne je potrebné namočiť, až kým huby nevrátia množstvo vody odstránenej sušením a nevrátia sa do stavu „pred sušením“. Samozrejme, nebude to jeden od druhého, ale správne namočené, zmäknú.
Sušené huby si napriek namočeniu zachovajú určitú tvrdosť, ktorá ich odlišuje od čerstvých húb.
V akých ďalších prípadoch by ste mali namočiť
Huby sú namočené nielen pred varením. Odborníci odporúčajú vykonať takýto proces v mnohých ďalších situáciách:
- Na dôkladné vyčistenie po lese. Je lepšie používať mierne slanú vodu - eliminuje možné červy vo vnútri húb. Za týmto účelom si zoberte 1 polievkovú lyžicu na 2 litre vody. lyžica hrubej soli (a nie nevyhnutne jodizovaná).
- Pred morením alebo morením. Môže sa namočiť 30 minút.
- Chráni pred sčernením. V tomto prípade sa huby ponoria do vody s trochou octu.
- Ak ste si zakúpili sušené huby a nie ste si istí kvalitou sušenia. V tomto prípade namáčanie pomôže odstrániť úlomky a pripraviť huby na ďalšie varenie.
Namáčanie húb. Veľmi podrobné pre začiatočníkov.
Ako správne variť huby
Ako čistiť huby rýchlo a bez námahy
Záver
Nie je ťažké namáčať medové huby, hoci taký postup je mimoriadne potrebný, nemal by sa vynechávať. Nenechajte sa leniví - pred varením namočte huby. Len tak budú mať úžitok a budú absolútne bezpečné.