Huby potešia jasnými chuťovými charakteristikami, rôznymi tvarmi, farbami a typmi. Vďaka týmto vlastnostiam sú obľúbené ako hlavná zložka pri príprave mnohých jedál z rôznych krajín sveta. Spolu s rastlinami a zvieratami však huby patria do tretieho kráľovstva živej prírody. Čo vyvoláva otázku: sú huby zelenina alebo nie? Vyplatí sa to pochopiť podrobnejšie.
Môžu sa huby nazývať zelenina
Hlavné vlastnosti
Ak vyhodnotíme chemické zloženie húb, možno ich zväčša pripísať zelenine. Zahŕňajú tieto prvky:
- Proteín (2 až 3%);
- sacharidy;
- Mastné látky (asi 10%);
- Mastné kyseliny;
- steroly;
- Komplexné lipidy;
- Esenciálne oleje;
- Kyseliny (vínna, fumárová, vínna, šťaveľová);
- Vitamínové zložky (C, PP, A, B1, B2);
- Minerály (fosfor, draslík, sodík, chlór, síra, železo).
Energetická výživová hodnota húb je iba 30 kcal na 100 g, čo ich označuje ako potravinový výrobok. Hríby sa však konzumujú nielen čerstvé, ale aj sušené. V okamihu straty vlhkosti sa kalorický obsah húb zvyšuje takmer 20-krát, pretože v dôsledku sušenia existuje koncentrácia živín a aromatických látok. Túto skutočnosť je dôležité brať do úvahy pri úprave stravy. A množstvo bielkovín dosahuje 30%. Preto môžu huby v potravinovom reťazci nahradiť rastlinné aj živočíšne krmivo, pokiaľ ide o ich minerálne zloženie.
Charakteristické vlastnosti húb
Najväčším organizmom na Zemi nie je veľryba, ale huba, presnejšie vegetatívne telo, ktoré zaberá približne 965 hektárov. Komplexný systém je tvorený vetvením vlákien, ktoré tvoria tzv. Mycélium. Mycélium poskytuje živiny.
Všetky huby sú rozdelené do dvoch rovnakých skupín:
- Dolné sa vyznačujú neprítomnosťou priečnych priečok;
- Vyššie sú rozdelené do buniek obsahujúcich jadro. Sú schopní tvoriť plodnice, ktoré ľudia jedia.
Podľa zásady výživy sú huby viac príbuzné zvieratám, pretože sú nasýtené iba pomocou hotových organických látok. Reprodukcia húb však môže byť zastúpená sexuálne aj asexuálne a vegetatívnym spôsobom.
Úloha húb v ľudskom živote
Niektoré huby majú liečivú hodnotu
Huby ľudia aktívne využívajú na potravinové účely, medicínu a kozmetiku. Niektoré druhy špeciálnych látok umožňujú vytvárať cenné lieky. Huby sa používajú aj v kuchynských jedlách, pri výrobe vína a niektorých drahých syrov. Horšie huby spracúvajú mnoho organických látok, čím sa stáva pôda úrodnejšou.
Keď vezmeme do úvahy všetky užitočné vlastnosti, nesmieme zabúdať, že huby môžu poškodiť telo a ich susedov v ekosystéme. Rovnako ako huby sú schopné absorbovať škodlivé látky z pôdy. Hovoríme dokonca aj o jedlých druhoch, ktoré je neprijateľné zbierať na pochybných miestach, ktorým dnes možno pripísať značnú časť územia ktorejkoľvek krajiny. Môžu spôsobiť otravu ľuďmi alebo dokonca smrť.
Plesne tiež môžu spôsobiť u zvierat a ľudí mnoho druhov chorôb. Schopnosť prežiť im umožňuje pestovať na rôznych mokrých miestach, poškodzovať budovy, stromy a ďalšie.
Aké druhy sú huby
Podľa klasifikácie huby predstavujú samostatnú, veľmi zaujímavú systematickú skupinu. Napriek tomu obsahujú látky, ktoré sú pre zvieratá charakteristické. Napríklad je to vitamín D, ktorý sa vytvára v živočíšnych tkanivách, keď je vystavený ultrafialovému žiareniu. Rovnako ako močovina, fungin a glykogén.
Sú to jedinečné druhy, ktoré sa dajú nájsť takmer všade. Ideálnym prostredím pre ne je pôda a voda. Existujú samostatné druhy, ktoré môžu obývať (v) telo osoby, rastliny alebo zvieraťa.
Huby môžu predstavovať jednobunkové aj mnohobunkové organizmy.
Irina Selyutina (biológ):
Huby sa podľa veľkosti zvyčajne delia na:
- Makromycety: Majú rodiace telo umiestnené na povrchu pôdy. Práve toto usporiadanie ovocných tiel pomáha lepšie šíriť spóry, na ktorých sa zúčastňuje voda, vietor a zvieratá.
- Mikromycety: Väčšina húb, zastúpená mikroskopickými organizmami.
V niektorých hubách je vegetatívnym telom jediná pučiaca bunka. Ak sa dcérske bunky po pučení neoddeľujú od matky, ale tvoria niečo ako reťaz, potom sa táto skupina fyziologicky nezávislých buniek nazýva pseudomycelium. Tento typ vegetatívneho tela je prirodzený napríklad v kvasinkách.
Absencia bunkových celistvov (stien) je charakteristická pre vegetatívne telá slizovitých plesní a zoosórov skutočných húb.
Mycélium alebo vegetatívne telo huby sa delí na:
- Substrát alebo živina: umiestnené v hrúbke substrátu, životnosť od niekoľkých týždňov do mnohých rokov.
- Anténa (nesúca spóry): nachádza sa na povrchu alebo nad povrchom substrátu a vytvára reprodukčné orgány (sporangia). Prepletanie hýf vytvára skleróciu (námeľ) a plodnice (huby čiapky).
Huby nemajú žiadne špeciálne tkanivá. Vo vysoko organizovaných hubách, z husto prepletených hýf, sa vytvára falošné tkanivo - plectenchým, z ktorého sa v skutočnosti tvoria plodnice.
Zároveň majú vlastnosti rastlín a zvierat.
Podobnosť s rastlinami
- Nehybnosť (pripútaný životný štýl);
- nepretržitý rast;
- prítomnosť vakuol;
- silné bunkové steny;
- reprodukcia spórami;
- syntéza vitamínov;
- dýchanie kyslíka;
- absorpčný spôsob stravovania atď.
Podobnosť so zvieratami
- heterotrofné;
- chitín je prítomný v bunkových stenách;
- metabolickým produktom je močovina;
- nedostatok plastidov atď.
Záver
Huby zaujímajú v systéme živých koláčov osobitné miesto. Nemôžu byť stopercentne nazvaní zeleninou, ovocím alebo ničím iným, pretože majú vlastnosti na oboch stranách. Dokonca ani vedci stále nesúhlasia s tým, čo robiť: ak by sa huba považovala za „zdravú zeleninu“ alebo by sa mala používať ako alternatíva k mäsu a vajciam.
Zložitá biochemická štruktúra huby si vyžaduje zreteľnú kontrolu jej množstva v dennej strave a vo všeobecnosti v strave. Huby teda nie sú prípustné pre ľudí trpiacich chorobami vylučovacích orgánov, pečene a gastrointestinálneho traktu. Huby tiež nie sú žiaduce pri strave detí. Je lepšie začať ich zavádzať do potravín po 7 rokoch.