Nie je zámorský, nie baklažán, ale aj chutný a žiaduci. Nie každý to však ešte vyskúšal. Ale márne! Mrkvový kaviár chutí komplexne a bohato. V závislosti od želania hostesky môže byť krehká a nasladká alebo pikantná a pikantná.
Kaviár s cibuľou, cesnakom a paradajkovou pastou
Prísady
- Mrkva - 1 kg (nešúpané)
- Cibule - 500 g
- Cesnak - 7 strúčiky (veľké)
- Paradajková šťava - 350 g alebo 3 polievkové lyžice paradajkovej pasty, zriedené 300 ml vody;
- Rafinovaný slnečnicový olej - 100 ml
- Ocot - 50 ml (sila - 9%)
- Soľ - 1 lyžička (Veľký kameň)
- Čierne korenie - 0,5 lyžičky.
- Suchý kajenský korenie - 1 štipka (voliteľné)
Výstup hotového výrobku: asi 1 l.
Ak varíte prvýkrát, mali by ste zvoliť najmenšie možné nádoby. Napríklad 200 ml - jeden z nich stačí na ochutnanie rodiny.
Príprava
- Zvážme ingrediencie. Tento proces pripomína pripravenosť Popolušky na loptu, kde budete rozprávkovou kmotrou. Mali sme takú kopu „špinavej“ zeleniny, ktorá sa ráno vykopala ...
- ... A tu je také šťavnaté jedlo. Kôra z mrkvy, ako sa očakávalo, nie je odrezaná, ale opatrne odlúpaná.
- Olej zohrievame, dusíme cibuľu. Objem sa musí odobrať z 2 litrov, pokiaľ možno ešte väčších. K dispozícii je vám kotol, hrniec so silným dnom a hrniec. Varenie bude trvať asi 10 minút. Nezabudnite premiešať cibuľu, je zákerná - môže zostať biela po dobu 8 minút a v nasledujúcom okamihu môže byť spálená nespáleným spôsobom.
- Mrkvu pretreme na hrubom strúhadle a pošleme ich na cibuľu. Varte ďalších 15 minút. Počas tejto doby sa zelenina rozjasní a zmäkne.
- Pridajte paradajkovú pastu a cesnak (ten sa môže vytlačiť alebo jemne nasekať).
- Varenie ďalších 10-15 minút. Počas tejto doby bude budúci kaviár výrazne klesať - panvica bola práve plná a voila - polovica zeleniny niekde zmizla.
- Je čas vložiť mixér sem a pyré z mrkvy. Oheň sa nemusí ani vypnúť.
- Zostáva soliť kaviár, korenie, naliať do octu a nechať ho zovrieť (av skutočnosti - len „nafúknuť“, pretože je veľmi hustý) ešte niekoľko minút.
- Za stáleho varu ho utesňujeme v sterilných nádobách a cez noc ich obraciame pod „kožuch“. Keď sú poháre v pohode, prenesieme obrobok do suterénu.
výsledok: jemná konzistencia, ale skôr štipľavá (najmä v dochuti) desiata. Ihneď po varení sa v ňom cíti ocot, ale keď sa kaviár podá do pohárov, chuť sa normalizuje.
Kvôli neprítomnosti cukru sa takýto obrobok bude páčiť tým, ktorí sledujú ich postavu. Je vhodný aj pre chudý stôl.
Mimochodom! Tento vzhľad pripomína klasický squashový kaviár a v tme komory sa dá ľahko zameniť s marhuľovým džemom. Preto sa poháre oplatí podpísať!
Kaviár s repou cez mlynček na mäso (recept v pomalom sporáku)
Prísady
- Mrkva - 1 kg
- Repa - 1 kg
- Cibule - 500 g
- Rafinovaný slnečnicový olej - 50 ml
- Soľ - 2 lyžice (veľký kameň, bez hrachu)
- Granulovaný cukor - 3 lyžice. l.
- Ocot - 6 lyžíc. l.
Výstup hotového výrobku: asi 0,5 l.
Mimochodom! Z ingrediencií nevyplýva, že je potrebná hrubá soľ. Ak vezmete rovnaké 2 lyžice, ale jemne pomelete (navyše), kaviár bude beznádejne slaný.
Príprava
- Takže opäť, Cinderella lopta! Vyberieme kuchynské váhy, zmeráme potrebné množstvo prísad. Mimochodom, cesnak je tu iba „pre krásu“. V recepte sa to nevyžaduje, ale ak chcete, nasekajte ju spolu s cibuľou.
- Poďme ich vyčistiť!
- Zelenina z pyré s miskovým mixérom, najlepšie však v elektrickom mlynčeku na mäso. Takto vyzerá spracovaná repa ...
- ... mrkva. Ukázalo sa, že to bolo nečakane veľa, iba hora.
- A cibuľa šťouchaná. Pri práci s touto zeleninou vedľa nej odskrutkujte vodovodný kohútik - tečúca voda chráni vaše oči pred slzami.
- Vyberte režim „Fry vegetables“ a olej zohrejte. Vložte všetku zeleninu do misky a premiešajte.
Dôležité! Miska musí mať objem 4 alebo viac litrov!
- Na väčšine spotrebičov to trvá 45 minút. Varenie kaviáru, občasné miešanie plastom alebo lepšie - drevenou špachtľou. Ako sa dalo očakávať, počas varenia sa „výrazne prehýbal“ ...
- Pridajte soľ, cukor, ocot. Ak je to potrebné, zapnite „Fry“ znova, aby kaviár vrel ďalších 10 minút. Spravidla by mal variť asi hodinu.
- Zapečatíme ho vriacimi do pohárov a - pod kožušinu!
výsledok: kaviár je nečakane šťavnatý, nasládlý, jemný.
Ak to urobíte prázdne s paradajkami a bylinkami, budete mať "borievku" pre boršč. Vhodné je však aj kaviár, ako je to v tomto recepte. Pollitrová nádoba sochorom stačí na dva 3-litrové hrnce boršču (aj keď podľa chuti môžete pridať viac alebo menej kaviáru).
Otvorená nádoba bude stáť v chladničke asi týždeň, nie viac ako dva.
Kaviár s mrkvou a jablkami
Prísady
- Mrkva - 1 kg (najlepšie mladé - sú najcitlivejšie a najsladšie)
- Zelené jablká - 5 ks (najlepšie kyslejšie - vhodné sú aj prvé letné)
- Granulovaný cukor - 250 g
- Vriaca voda - 85 ml (jedna tretina pohára, na sirup)
- Vriaca voda - 1 l
Výkon: špecifikované množstvo zložiek by malo byť niečo vyše litra hotového výrobku. To stačí na dva pollitrové poháre + pár sendvičov. Ale pokiaľ je to možné, je lepšie zvinúť takého sladkého mrkvového kaviáru do malých (sto alebo dvesto gramov) pohárov. Jedna takáto nádoba stačí na raňajky pre celú rodinu.
Príprava
- Lúpajte mrkvu (mladú mrkvu nemôžete odrezať, ale utrite ju ostrým koncom noža alebo kovovou „pružinou“). Nakrájajte na veľké kúsky, vložte do panvice a zalejte vriacou vodou.
- Varte do mäkka. Bude to trvať asi 15-20 minút. Vypustite vodu.
- Mrkva pyré bez čakania na ochladenie. Na tento účel je vhodný akýkoľvek model mixéra. Na fotografii - ponorné.
- Jablká odlupujte od stredu (kôra, ak sú plody domáce, je lepšie nechať - sú to ďalšie vitamíny a pektín, čo je dôležité pri zahustení mrkvového kaviáru). Nakrájajte jablká na malé kúsky, pridajte do mrkvového pyré ...
- A naďalej poraziť všetko mixérom. Na konci skontrolujte, či nezostali nejaké väčšie kúsky jabĺk.
- Pripravte sirup vriacou vodou (jedna tretina pohára) s cukrom (250 g). Nalejte vriaci sirup do mrkvového pyré. Dajte na to sporák hrniec, varte sladkého kaviáru, trochu uvarte.
- Nalejte kaviár do sterilných pohárov, prikryte ho vekom, vložte do hrnca s horúcou vodou. Sterilizovať. Pollitrové poháre je potrebné uvariť asi 15 minút.
- Potom nádobu pevne uzavrite, zakryte niečím silným (ideálna je stará osuška). Po 12 hodinách alebo denne skontrolujte, či nádoby nevytečia. Ak je všetko v poriadku, zoberte ich do suterénu.
Ak viečka nedržia dobre, dajte poháre do chladničky a jedte kaviár do 1-2 týždňov.
- Hotový.
výsledok: z dôvodu vysokého množstva cukru sa tento kaviár stane polosladkým. Nedá sa pridať do polievky, ale je ideálny pre obilniny ako ovsené vločky. Môže sa tiež použiť na výrobu vynikajúcich sendvičov s čerstvým bielym chlebom a dokonca aj buchtami.
Kaviár s mrkvou, paradajkami a paprikou
Prísady
- Mrkva - 1,5 kg
- Bulharský korenie - 1 kg (sladké, najlepšie hrubostné, pokiaľ možno šťavnaté)
- Cuketa - 2 ks (malé)
- Cibule - 200 g (jedná sa o asi 2 stredne veľké cibule)
- Cesnak - 4 strúčiky (veľké)
- Rastlinný olej - 150-200 ml
- Ocot - 2 lyžice. (to je asi 2 stredne veľké cibule)
- Soľ - 3 hodiny ("pod nožom")
- Granulovaný cukor - 2 lyžičky.
Môžete si vziať viac alebo menej soli a cukru a prispôsobiť chuť mrkvového kaviáru podľa svojich preferencií.
Výkon hotový produkt: asi 1,8 l. Dostanete 3 poháre po 0,5 l + naplníte jednu misku na ochutnávku rodiny.
Mimochodom! Ak kaviár nie je varený pomocou mixéra, ale rozrezaním všetkých ingrediencií na kúsky, ukáže sa, že je trochu objemnejší.
Príprava
- Papriky pečte vopred v peci pri teplote 200 stupňov. Pečenie by malo trvať asi 20 minút.
Ak je čas krátky, nakrájajte papriku na dve polovice a olúpajte ich zo semien, jemne posypte rastlinným olejom (aby nevyschla).
Je však vhodné piecť ich celé a olúpať hotové, chladené ovocie. Konečným pásom je odstránenie tenkej kôry z každej papriky (to je ľahšie, ako sa zdá - film sa oddeľuje dokonca aj počas pečenia a doslova sa opúšťa).
- Olej zohrievajte v hrnci s hustou stenou (kotol, liatina). Cibuľu smažte asi 5 minút, kým nie je priehľadná.
- Pridajte kocky mrkvy (môžete ich nastrúhať na hrubom strúhadle, aby varili ešte rýchlejšie).
Sotva budete mať čas na olúpanie a nasekanie 1,5 kg za 5 minút, kým sa pripravuje cibuľa - túto zeleninu sa oplatí pripraviť vopred.
- Po 15 minútach pridajte nakrájanú cuketu. Na fotografii - mladé ovocie s jemnou kôrou sa nemuselo odrezávať. Je nevyhnutné odstrániť tvrdú šupku zo starých cukiet (rovnako ako stvrdnuté semená).
- Paradajky nakrájajte priečne, nastrúhajte sa na hrubom strúhadle a vyhoďte kôru so stopkou zostávajúcou v ruke.
- Výslednú paradajkovú šťavu nalejte do kotla.
- Vnútri tiež pridajte pečené papriky.
- Mrkvový kaviár dusíme asi 10 minút. Potom všetko zabite mixérom. Ak je model ponorný a umiestnenie zásuvky vám to umožňuje, môžete to urobiť bez odstránenia panvice zo sporáka.
- Pridajte mletý cesnak, ocot, cukor a soľ. Zeleninový kaviár varte ďalších 5 minút.
- Zalievajte „šalát“ na zimu v sterilných nádobách. Obráťte ich pod „kožuch“. Hotový kus skladujte na chladnom a tmavom mieste.
výsledok: bohatý zeleninový kaviár, ktorý sa dá zamieňať s obvyklou tekvicou. Ale chutí jemnejšie, sladšie. Okrem toho to vyzerá jasnejšie, oranžovejšie a elegantnejšie.
Tento druh kaviáru je ideálny pre sendviče s prvým alebo druhým chodom. Ak ozdobíte sendvič čerstvými bylinkami, chuť prípravku bude žiariť novými príjemnými tónmi.
Tajomstvo varenia chutného mrkvového kaviáru na zimu
Prvý zeleninový kaviár bol vynájdený v africkom Tunisku pred viac ako sto rokmi. V tom čase bolo jedlo s textúrou, veľmi pikantné a iba mrkvové. Keď kaviár dorazil do Ruska, zmenil sa na desiatu, ktorú poznáme: stal sa jemnou, pastvou, nasládlou.
Ak chcete, aby bol obrobok čo najúspešnejší, nezabudnite:
- vyberte si bohaté, jasne oranžové korene - obsahujú najviac vitamínu A;
- veľa vitamínov "skrýva" v mrkvovej koži, takže je lepšie ju neodrezať nožom, ale vyčistiť ju špeciálnou kefou alebo ju zoškrabať ostrou stranou noža (samozrejme, to je oveľa lepšie, ak je mrkva čerstvá, sezónna zo záhrady);
- používať kuchynské spotrebiče: mlynček na mäso alebo ešte lepšie - mixér (pokiaľ možno nie s miskou, ale ponorným - to je model, ktorý skutočne urýchli prípravu karotkového kaviáru);
- ak použijete prvý lisovací olej, miska bude trblietať novými farbami, a nie nutne slnečnicový olej - pridajte do neho pár polievkových lyžíc ľanu, najvýraznejšie zdôrazní chuť tejto zeleniny;
- nie je potrebné sterilizovať nádoby s hotovým kaviárom, pretože jedlo trvá veľmi dlho, ale viečka a plechovky musia byť „neutralizované“ v peci alebo nad vriacou vodou;
- skladujte obrobok na chladnom a tmavom mieste (hoci kaviár s octom je dobrý aj v kuchynskej skrinke);
- Správne naplnenie pohárov môže predĺžiť skladovateľnosť pripraveného kaviáru - čím menej vzduchových vreciek vo vnútri, tým lepšie bude obrobok stáť, preto pri umiestňovaní kaviáru do pohára by sa mal nádoba triasť rukou alebo ľahko poklepať na stôl.
Mimochodom! Predpokladá sa, že obrobok pripravený vo viacvrstvovom produkte musí byť zjedený ako prvý. Malo by sa skladovať až 3 mesiace, zatiaľ čo kaviár varený tradičnejším spôsobom (na sporáku) vydrží bez problémov až 12 mesiacov.
Tento kaviár sa dá použiť ako predjedlo (čisté alebo zmiešané s majonézou). To sa nielen šíri dobre na chlieb, ale tiež vyzerá krásne v koláčikoch. Okrem toho môže byť červená mrkva prázdna ako hotový dresing na polievku (a bez domácich prác) a červená s repou na boršč. Tiež kaviár môže byť pridaný do šalátového dresingu, barbecue marinády, ktorá sa používa ako prísada do hlavných chodov.