Sladké zemiaky alebo ich druhé meno, sladké zemiaky, sa vzťahujú na druh hľúzovitých rastlín. Sladké zemiaky sú príbuzní obľúbenej a okrasnej záhradnej rastliny, ktorej meno je ranná sláva svinca. Keď slovo yam používa veľa ľudí, spomínajú na dobrodružné romány čítané v detstve, ktorých hrdinovia varili sladký prameň pri ohni podľa príkladu domorodcov. Sladké zemiaky sú sladké zemiaky pochádzajúce z Južnej Ameriky. V súčasnosti je odroda sladkých zemiakov veľmi populárna v krajinách od Stredozemného mora po Japonsko.
Sladké zemiaky Sladké zemiaky
Opis sladkých zemiakov
Hľuzy zo sladkých zemiakov môžu byť pokryté červenou alebo ružovou, sivou alebo takmer fialovou pokožkou (v závislosti od odrody). Navonok sa zelenina podobá veľmi veľkým zemiakovým ovocím (hľuza môže vážiť 2 až 4 kg). Zároveň je také ovocie okamžite viditeľné: rastie úplne iným spôsobom ako zemiaky a z kríkov môžete určiť, ktorého sladké zemiaky sú vlastne blízki príbuzní. Sladká zemiaková krovina nestúpa nad 18 cm (v porovnaní so zemiakovou krovinou ide o trpasličí hodnoty). Sladké zemiaky sa rozprestierajú a uvoľňujú vínnu révu dlhú päť metrov, ktorá zakorenená vo vnútorných stenách. Sladké zemiakové listy vyzerajú dekoratívne - v tvare srdca alebo dlane s roztiahnutými prstami, ako je brečtan. Kvety zúženia sú dodávané v jemných odtieňoch: biela, ružová, fialová alebo fialová.
Čo obsahuje sladké zemiaky?
- železo
- Beta karotén
- tiamín
- riboflavín
- proteín
- cukor
- škrob
- sacharidy
- Vitamín C
- Vlákno, ktoré pomáha tráviť jedlo a znižuje poškodenie tela cholesterolom.
- Vápnik, nevyhnutný pre silné kosti a zuby.
- Kryptoxantíny sú zlúčeniny, ktoré pomáhajú kostiam a chrupavkám postihnutým artritídou.
Pokiaľ ide o nasýtenie stopových prvkov a vitamínov, sladké zemiaky sú lepšie ako ostatné podobné druhy zeleniny a môžu ich nahradiť. Okrem toho je obsah kalórií v sladkých zemiakoch 61 kalórií na 100 gramov. Ak existuje taký obsah kalórií, niektorí ľudia konzumujú zeleninu na rozdiel od štandardných zemiakov.
Odroda rozdiely
Výber toho najlepšieho
Podľa vkusu sa všetky odrody sladkých zemiakov podmienečne delia na krmivo, zeleninu a dezert a každý typ sa nazýva osobitným spôsobom.
- Krmivá sú najčerstvejšie a s najbledšou dužinou.
- Zelenina - so žltou alebo ružovou dužinou, celkom sladká, rovnako ako sladká zelenina - mrkva alebo paradajky. Populárna náhrada za bežné zemiaky.
- Dezertné sú veľmi sladké a voňavé a môžu mať takmer melónovú alebo banánovú chuť a ich mäso je svetlé, červené alebo oranžové.
Na našich pozemkoch sa najčastejšie pestujú niektoré populárne druhy zeleniny a dezertov zo semien.
Krmivo
- Medzi odrody krmovín patrí brazílska a biela kytica, ľahké, mäkké, veľké hľuzy do 4 kg a vysoko výnosné.
Zeleninový
- Japonský - ovocie je bledooranžové zvnútra aj zvonka. Stredná chuť a aróma, hľuzy do 2 kg, skorá a veľmi produktívna odroda.
- Beauregard - červená alebo oranžová pokožka, pomarančová dužina, veľké hľuzy od 2 do 4 kg. Ovocie je trochu vodnaté.
- Staromódna južná kráľovná - svetlá (biela alebo šedivá) pokožka, krémová ružová dužina, malé hľuzy do 1,5 kg. Chuť je priemerná.
- California Gold - oranžové ovocie zvnútra i zvonka, sladké dlhé hľuzy s hmotnosťou do 2 kg, dobrý výnos.
Zákusok
- Kórejská purpurová je veľmi zaujímavá odroda: koža je fialová a dužina je biela, veľmi sladká a voňavá, priemerná hmotnosť hľúz je 1 až 3 kg, ale výťažok je priemerný.
- Amish Red - s červenou pokožkou, s oranžovo-červenou dužinou, veľmi sladkou a vonia ako melón. Hľuzy do 1,5 kg. Odroda je plodná.
Pre koho je sladké zemiaky kontraindikované?
Mnoho ľudí mylne predpokladá, že rastlina tak bohatá na škrob a cukor môže byť škodlivá pre ľudí trpiacich cukrovkou. Ale nie je to tak, všetky užitočné stopové prvky nemajú škodlivý vplyv na glykemický index jedál pripravených zo zeleniny, to znamená, že ho môžu jesť diabetici. Ale tí, ktorí rozhodne nie sú oprávnení, sú tí, ktorí trpia obličkovými kameňmi.
A ľuďom so zdravými obličkami sa odporúča, aby sa príliš nesli jesť sladké zemiaky, pretože môžu prispievať k tvorbe obličkových kameňov. V každom prípade by ste sa mali pred zavedením rôznych druhov sladkých zemiakov do svojej stravy poradiť s odborníkom.
Pestovanie sladkých zemiakov
Silné hľuzy
Ak ste si už kúpili exotické semená zemiakov, môžete takúto zeleninu ľahko pestovať vo svojej oblasti. Dokonca aj v prostredí typickom pre našu strednú zónu môžete s veľkou túžbou pestovať ktorúkoľvek z odrôd exotických koreňových plodín. Aj keď vegetačné obdobie je aktívne, stále tvorí silné hľuzy vhodné na skladovanie (možno ich skladovať až šesť mesiacov).
Zemiaky dávajú prednosť teplému počasiu a klíčky prichádzajú na povrch oveľa dlhšie ako zemiaky - z tohto dôvodu sa v našich regiónoch pestuje pomocou sadeníc. Čas na prípravu sadeníc je koniec januára alebo konečný termín v polovici februára.
Pestovanie sadeníc
Musíte vybrať najzdravšie hľuzy s nedotknutou pokožkou a umiestniť ich na svetlé miesto, aby ste mali stály prístup k vode (na tento účel môžete použiť rovnakú metódu, akú používame, keď chceme zelené cibuľové perie). Keď rastlina vytvára svoje prvé výhonky a rozprestiera sa 10 až 25 cm, musí sa starostlivo oddeliť od hlavnej hľuzy a zasadiť do samostatných kvetináčov.
Upozorňujeme, že by sa mali používať iba rašelinové hrnce. Výška sadbových kvetináčov by mala byť najmenej 15 cm. Na pestovanie rastlín potrebujete zmes humusu piesku. Táto zmes je potrebná, aby sa zemiaky správne zakorenili. Hľuzy, ktoré použijete na klíčenie detí, by sa nemali vyhadzovať. Takáto hľuza môže dať nové výhonky viackrát.
Výsadba sadeníc na otvorenom priestranstve
Výsadba mladých rastlín v zemi by sa mala vykonávať, keď sa pôda veľmi dobre zohreje, oveľa silnejšia ako v prípade bežných zemiakov. Pre výsadbu na otvorenom priestranstve je potrebné, aby sa pôda zahriala najmenej na 18 až 20 ° C. Odrezky počas výsadby sa musia prehĺbiť dvoma internódiami.
Ušetrite miesto, pretože sladké zemiaky musia niekde rásť. Minimálna vzdialenosť medzi odrezkami by mala byť 30 cm (môže zostať 50 cm) a medzi riadkami by mala byť vzdialenosť najmenej 70 - 80 cm.
Kompletná starostlivosť
Počas prvých 40 - 60 dní po výsadbe by sa malo sladké zemiaky dobre napojiť. Napriek skutočnosti, že rastlina je odolná voči teplu a vysychaniu z pôdy, ale bez zalievania počas tohto obdobia, je možné získať skromnú úrodu. S vývojom a rastom exotickej zeleniny sa zavlažovanie vykonáva pravidelne 2 až 3-krát mesačne. Z dôvodu starostlivosti o mladé výsadby sa odporúča uvoľňovať pôdu 2 až 3-krát týždenne, pretože sladké zemiaky potrebujú pôdu vhodnú na vzduch a vlhkosť. Mali by ste pravidelne vysádzať burinu.
Ak sa vonkajšia teplota náhle ochladí a teplota vzduchu klesne pod 20 ° C, potom je potrebné výsadbu zakryť špeciálnym krycím materiálom, napríklad agrofibrom. Ak taký materiál neexistuje, môžete použiť improvizované prostriedky, napríklad: dosky, preglejku, plastový obal. Ak sa výsadba nezakryje, môže byť úroda veľmi zlá. Aby sa predišlo pokazeniu hľúz 15 dní pred očakávaným dátumom zberu, odporúča sa zastaviť zalievanie.
Zber a skladovanie
Mnoho záhradkárov zaujímalo, kedy začať so zberom sladkých zemiakov? Akonáhle si všimnete, že nadzemná časť kríkov klesla z prvého mrazu, okamžite vykopajte úrodu. Je vhodné mať čas na zbieranie hľúz, kým je počasie stále pomerne teplé, aby plody nezamrzli. Nanešťastie je koža na hľúzach počas zberu jednoducho poškodená nástrojmi, čo v budúcnosti ovplyvní kvalitu udržiavania, pretože poškodené ovocie hnije.
Ak si všimnete, že ste hľuzu náhodne poškriabali, môžete tieto plody ošetriť. Aby ste to dosiahli, vložte plodinu do vreciek s otvormi na vetranie a udržiavajte ju tak 7 - 10 dní. Každý deň otvárajte vrecká na sladké zemiaky, aby ovocie vyvetralo. Po uplynutí tejto doby si všimnete, ako sa pokožka poškodených hľúz začína spolu rásť a normálne vyzerať. Po odstránení poškodenia bude koreňová plodina pripravená na dlhodobé skladovanie.
Varenie sladkých zemiakových jedál
Veľa sladkostí z trampolíny
Sladké zemiaky určené na varenie sa považujú za univerzálny výrobok. Z nej môžete zostaviť celý stôl - od predjedla po dezert. Dokonca aj Aztékovia vedeli, že táto koreňová zelenina sa môže konzumovať surová, uvarená a vyprážaná. Celebrity kuchári po celom svete už pripravili širokú škálu sladkých zemiakových jedál.
Predjedlo Batata
Predjedlo je vyrobené ako základné: surová, jemne nasekaná hľuza, ochutená jemne nasekanou cesnakovou cibuľou, bylinkami, chilli podľa chuti - a naleje sa olejom. Namiesto masla môžete použiť kyslou smotanovú omáčku alebo majonézu s pridaním niečoho oxidujúceho (napr. Citrónová šťava).
Sladká zemiaková polievka
Sladká zemiaková polievka sa varí rovnakým spôsobom ako z bežných zemiakov - na základe akéhokoľvek vývaru. Jediná vec, ktorá tu môže byť mätúca, je sladká chuť, v tomto prípade musíte vyzdvihnúť zeleninovú odrodu, v ktorej nie je tak výrazná. Sladkosť sa dá neutralizovať pridaním bylín a korenín (mleté korenie, pikantné kari) do polievky. Ak máte radi sladkú chuť ovocia, môžete vynechať korenie a získať tak skutočnú sladkú zemiakovú príchuť. Podávanie tejto polievky sa odporúča horúco.
Šišky
Sladké zemiaky sú ideálne pre dezerty. Pečené tradičné kórejské šišky. Aby ste to dosiahli, musíte uvariť toľko ovocia, aby ste v olúpanej a pokrčenej forme dostali 350 gramov dužiny. Pridajte do dužiny 2 šálky ryžovej múky a 1/3 šálky obyčajnej pšeničnej múky, potom 1/3 šálky cukru, všetko nalejte pohárom horúceho mlieka. Pridajte lyžičku soli a pol lyžičky prášku do pečiva. Všetku výslednú konzistenciu dôkladne hnetíme, guľky rozvaľkáme, ktoré smažíme, až kým nedosiahnu príjemnú červenú farbu. Hotové šišky sa musia sušiť z oleja vatou. Keď šišky trochu vychladnú, posypeme ich práškovým cukrom zmiešaným so škoricou.
Zemiakové člny
Ďalším originálnym receptom sú sladké zemiakové člny. Na prípravu lodí musíte zeleninu napariť, aby sa neprevarila. Hľuzy by sa mali po celej dĺžke rozdeliť na polovicu, opatrne vybrať časť dužiny zo stredu a očistiť ju pridaním vaječných žĺtkov, mlieka, masla a medu. Hotová zmes sa musí naliať do výsledných lodí a umiestniť do dobre predhriatej rúry na 15 minút.
Halva
Ak sa vám páči chuť sladkých zemiakov a chcete si z nej urobiť dezert, ale nevyžaduje neustále varenie, urobte z nej iba domácu halvu.
Varenie sladkých zemiakov (sladké zemiaky). Správna výživa
Sladké zemiaky - sladké zemiaky
Sladké sadenice zemiakov - ako pestovať sladké zemiaky
Na výrobu halvy budete potrebovať
- 2 zemiaky
- 1/2 šálky olúpaných vlašských orechov a cukru
- 200 gramov masla
- 1 polievková lyžica hrozienka, olúpané mandle a mlieko
- 1/2 čajovej lyžičky kardamónu
Plody by sa mali dobre umyť, ošúpať a nastrúhať na jemnom strúhadle. Potom si zoberte peknú panvicu a trochu na ňu zohrejte. Do misky nalejte cukor a dôkladne premiešajte. Potom pridajte mlieko, kardamóm a orechy, všetko dobre premiešajte a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom pridajte strúhané hľuzy a znova premiešajte, aby bola hmota homogénna, a varte, až kým hmota nezačne zreteľne zaostávať za stenami misiek. Pripravená halva sa podáva, zdobená hrozienkami a pol mandľami na vrchu. Môžete jesť teplé i studené.