Takmer všetci ľudia konzumujú mäso (hovädzie, bravčové, hydinové), ale málokto vie, ako sa tento produkt dostane na stôl. Porážanie býkov alebo kráv je bežnou prácou mäsiarov, pastierov a poľnohospodárov. Je to náročná práca na fyzickej a psychologickej úrovni. Musíte mať silnú povahu, byť schopní odolať emóciám. Zvyčajne sa do tejto činnosti zapájajú silní muži, pretože porážka býka s hmotnosťou 200 kg alebo viac je pre ženu neúnosnou úlohou.
Porážka teľaťa
Príprava na zabitie
Pred začatím tohto postupu sa musíte riadne pripraviť. Najprv musíte priviesť veterinárneho lekára, ktorý vykoná vyšetrenie a dá povolenie na zabitie. Nemôžete zabiť choré zviera pri následnom predaji mäsa. Ak je chov dobytka zameraný na následné zabitie, musíte monitorovať čistotu miesta, kde žijú zvieratá, a ich výživu. Infekcia môže nastať z nehygienických podmienok, kde kravy spia alebo seno alebo tráva neznámeho pôvodu.
Ak má teľa rakovinu, besnotu, tetanus, katarálnu horúčku, tetanus, mor alebo antrax, usmrtenie musí byť zrušené. Ak sa tieto choroby zistia, zviera sa lieči alebo (ak je štádium choroby také vysoké, že liečba je zbytočná), usmrtená a zneškodnená.
- Je vhodné kŕmiť kravu deň pred týmto postupom. Ak sa o to nebude starať a krava bude konzumovať jedlo až do samého zabitia, bude to mať vplyv na jej porážku - celé črevo nedovolí, aby sa krava porazila a správne zabila. Pitie môže byť neobmedzené.
- Aby sa zabránilo vniknutiu nečistôt a mikróbov na mäso, býk a miesto, kde k tomu dôjde, sa musí pred usmrtením dôkladne umyť.
- Nemôžete vystrašiť zviera: tým bude trpieť kvalita mäsa. V období stresu sa produkuje menej kyseliny mliečnej, v dôsledku čoho chuť mäsa klesá a vyzerá neatraktívne.
Jatočné stupne
Odborníci odporúčajú vykonať určité kroky. Pozrime sa na ne podrobnejšie nižšie.
Ohromujúci
Po rozhodnutí omráčiť teľa si musíte pamätať, že nástroj musí byť tupý a priemer musí byť najmenej 10 cm. Kladivo musí byť nekovové, bez ostrých rohov (to môže zlomiť lebku). Medzi očami je potrebné jasne poraziť čelo. Správnou ranou sa dôležité receptory vypnú a teľa stráca vedomie. Ak je úder príliš silný, krv sa hromadí v pľúcach a srdci, ak je slabý, zviera sa nevypne a bude cítiť silnú bolesť.
Vykrvácania
Krava sa odstaví na 2 až 3 minúty. Počas tejto doby je potrebné odobrať veľký, dobre naostrený nôž, porezať kožu na krku a vedľa nej vyrezať krčnú tepnu a žily. Potom pomocou navijaka zaveste zviera hore nohami. Vymeňte nádobu tak, aby do nej mohla odtekať krv. Krv odteká asi 10 minút. Všetko záleží na veľkosti kravy.
Stiahnutie kože
Po tom, čo krv prešla, musíte postupovať podľa pravidiel pre strihanie lýtok. Najskôr sa odreže hlava a potom sa zviaže pažerák. Zviera sa umiestni na chrbát na špeciálne pripravenú drevenú konštrukciu vo forme podlahy a 2 tyčí, medzi ktorými je umiestnená krava. Nôžom odrežte kožu z hrdla na konečník a na každom kopyte urobte rezy. Na vnútornej strane končatín sa koža odreže z brucha na kopytá, potom sa koža odstráni z predných končatín, z trupu a zo zadných končatín. V poslednej fáze je koža stiahnutá zo strán chrbtice.
Ak sa to robí opatrne, koža nie je problémom. Keď to robíte prvýkrát, je lepšie požiadať o pomoc špecialistu, ktorý pravdepodobne vie, ako správne zabiť teľa alebo býka.
Ako to správne znížiť
Porážka je tiež dôležitým krokom. Jatočné telo je potrebné poraziť ihneď po vražde. Hlavným pravidlom rezania je čistota, dodržiavanie poradia etáp. Najprv sa musí oddeliť vemeno alebo genitálie (u býkov). Je potrebné dbať na to, aby nedošlo k poškodeniu čriev. Severná časť hrudnej kosti, oddelte priedušnicu a pažerák. Odrežte brušnú stenu pozdĺžne (nemôžete ju preťať), odrežte ochlpenie.
Ďalej musíte odrezať tukovú vrstvu žalúdka, dostať črevá, potom slezinu a žalúdok, vystrihnúť pečeň, srdce, pľúca, potom dostať priedušnicu a bránicu. Odrežte svaly pozdĺž chrbtice. Porciované mäso nakrájajte na polovicu sekerou, porazte jatoćné vlákno, odstráňte zostávajúci tuk, krvné zrazeniny, opláchnite mäso vodou, nechajte uschnúť. Ak budete postupovať podľa týchto pravidiel, postup bude správny a bez následkov.
Druhy porážky býkov
Existuje niekoľko spôsobov, ako zabiť kravu, býka:
- omráčenie kladivom, kladivom a potom zabitie;
- použitie strelných zbraní;
- použitie elektrického šoku;
- pomocou plynu (ide o zriedkavo používanú metódu).
Ako zabiť býka tak humánne, ako je to možné? Metóda omračovania je pre zviera najpopulárnejšia a menej bolestivá, ale nie každý ju používa. Niektorí z nich donútia dobytok do špeciálnej plynovej komory a zvieratá sa jednoducho udusia.
Môžete zabiť kravu zbraňou. Hlavná vec je, že v blízkosti nie sú žiadne iné kravy alebo býky, ktoré by sa mohli báť a zasahovať do postupu. Je dôležité okamžite zabiť. Musíte sa zamerať presne medzi oči. Ak nezasiahnete cieľ, krava hneď nezomrie - krv sa zráža a to kazí mäso. Ďalšou populárnou metódou v posledných rokoch je ohromenie pomocou elektrického šoku, z ktorého krava stráca vedomie. Ďalej je postup presne rovnaký ako pri omračovaní.
Posledným spôsobom, ako zabiť, je jednoducho zabiť býka. Niekoľko ľudí položilo býka na bok, zviazalo jeho rohy a krk s niečím stabilným, čo zviera nemôže zdvihnúť, a potom mu uťalo krk veľkým loveckým nožom.
Priemyselná tvár
Zabíjanie kravy na bitúnku sa uskutočňuje trochu inak ako doma. Pred usmrtením sa hovädzí dobytok odosiela do špeciálnych kontajnerov. Zvieratá sa usmrtia kladivom alebo elektrošokom a karotická tepna sa odreže. Krava sa zavesí na dopravník, hlava sa odstráni, koža sa odstráni, zviera sa porezá, mäso porezané počas zabíjania sa vloží do chladiacich komôr. To všetko sa deje pomocou špeciálnych technológií.
Mnoho videí ukazuje techniku zabíjania býka a rozrábky na bitúnkoch.
Nuansy zabíjania hovädzieho dobytka
Pri krájaní kravy je nevyhnutné vyšetriť orgány. Napriek súhlasu veterinárneho lekára nie sú pri vyšetrení viditeľné všetky choroby. Ak sú na vnútorných orgánoch vredy, pečeň je zväčšená, krv je čierna, nádory - to je dôvod, prečo zavolať špecialistu. Je vhodné nechať všetko tak, ako je pred príchodom. Ak je výsledok negatívny, mäso narezané počas procesu zabíjania sa musí zlikvidovať.
Sčítanie v domácnosti. Porážka teľaťa.
Caesarean umierajúce teľacie mäso prežilo
Na internete nájdete porážku býka vo videu, kde môžete jasne vidieť, ako doma poraziť teľa alebo býka, a použiť ho ako sprievodcu. Porážka teliat je zodpovednou záležitosťou a aby nedošlo k mučeniu zvierat, je dôležité urobiť všetko čo najrýchlejšie a správne.